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火鍋店老板必須要懂得常識(shí)
來(lái)源:www.lwtlyal.cn 發(fā)布時(shí)間:2023年10月16日
火鍋店老板必須要懂得常識(shí)!他們具體是動(dòng)物的哪個(gè)部位,營(yíng)養(yǎng)又如何呢?

一、黃喉

黃喉是涮火鍋的時(shí)候經(jīng)常點(diǎn)的一種肉,它更大的特點(diǎn)就是口感爽脆,而且蛋白質(zhì)含量高。很多人以為黃喉是動(dòng)物的喉嚨,其實(shí)它是豬或牛的血管。因?yàn)檠芾餂](méi)血,而血管是半透明的,所以呈現(xiàn)出來(lái)的就是自然的米白色。從顏色上看,牛黃喉顏色更黃,而豬黃喉顏色偏白。

二、郡肝

郡肝又叫雞胗。由于名字叫郡肝,很多人都以為它是肝臟,甚至還有很多人以為它是腎。其實(shí)郡肝是雞的胃,雞有兩個(gè)胃:腺胃和肌胃。郡肝就是雞的肌胃,負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,所以它下鍋之后口感勁脆口感。此外,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高,以幫助我們來(lái)消食健胃,還可以用作中藥。

三、毛肚、金錢(qián)肚、牛百葉、牛肚

牛有四個(gè)胃,這些都是牛胃的其中一種。瘤胃的表面為疙瘩狀的凸起,比起涮火鍋,它更常用于涼拌。網(wǎng)胃的表面是蜂窩般、重瓣胃,長(zhǎng)得像百葉窗似的,涮火鍋用的牛百葉、毛肚就來(lái)自它。
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