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遏制餐飲浪費當(dāng)從成因入手
來源:www.lwtlyal.cn 發(fā)布時間:2023年08月02日
不久前,發(fā)改委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》,旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德,提倡節(jié)儉、反對浪費,保障糧食安全,樹立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費如何能減少,推進(jìn)此項工作怎樣才能正確有效等問題成為近期大家關(guān)注的熱點。

近年來,我國通過開展“光盤行動”,加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法,有效推進(jìn)了反餐飲浪費工作,取得了一定成效,但餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在。從近期媒體的報道和調(diào)研來看,“舌尖上的浪費”故態(tài)復(fù)萌,婚宴、自助餐是浪費的“重災(zāi)區(qū)”。

這不禁引人思考,餐飲浪費為何持續(xù)存在。不妨從浪費的“重災(zāi)區(qū)”來剖析原因,以婚宴為例,結(jié)婚宴請賓客,目的就是通過一種隆重的儀式宣告婚姻關(guān)系,同時對賓客表達(dá)一種感謝,因而,儀式感需要通過流程、菜品、分量等來體現(xiàn),主人也會對面子和排場較為重視,通過菜肴的豐富多樣、分量十足來體現(xiàn)慷慨大方,所以,“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來,還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號。在這樣的情況下,菜品過多造成浪費就是必然結(jié)果;此外,自助餐容易造成浪費,或許更多是“占便宜”的心理導(dǎo)致的,總覺得定價明確的情況下,花了錢就多拿多吃是自身權(quán)利,才能“值回票價”;還有的情況是,單獨請人吃飯是表達(dá)謝意的一種方式,所以既要表達(dá)禮數(shù),讓菜品豐盛,又因為場面需要大家都不好意思打包,從而造成菜品浪費,綜上,是造成餐飲浪費的文化和心理原因。

必要的宴請當(dāng)然需要,如何消費也是個人的事情,這些原因可以理解,但有的現(xiàn)象也需要引起思考和反省,比如,把排場、面子作為表達(dá)誠意的 方式,宴請單純講排場,這樣的認(rèn)識或許可以更新。無論是誠意還是感謝,可以通過請客吃飯,以隆重儀式來表達(dá),但這也不是 的方式,比如可以通過溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式,來表達(dá)真誠的感謝。這樣一些自選而多樣的方式,比滿桌的剩菜更為可取,也能被大家所接受。因而,從認(rèn)識層面,我們可以重新思考儀式感和經(jīng)濟(jì)性的關(guān)系。儀式感過強(qiáng),但行為不經(jīng)濟(jì),做法就值得商榷,值得改進(jìn)。

此次公布的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》,從八個方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費工作落實落細(xì),包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價、推行明白標(biāo)量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等,突出了措施的方面,具體在執(zhí)行中,如果考慮正確有效,或許可以從餐飲企業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化來著力。例如,一些大型連鎖餐飲企業(yè),已經(jīng)通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強(qiáng)庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經(jīng)營水平;有的餐飲企業(yè)會在當(dāng)天“復(fù)盤”,圍繞點餐量做統(tǒng)計,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,就如何加強(qiáng)食材的搭配和充分利用來設(shè)計菜單,調(diào)整菜品分量。通過企業(yè)的主動作為,運用數(shù)據(jù)化的方式,能有效減少餐飲浪費的現(xiàn)象。

一個現(xiàn)象持續(xù)存在,難以根除,一定有著根深蒂固的成因,想辦法就必須從成因入手,從經(jīng)濟(jì)性的角度考慮,如此才能讓餐飲浪費的措施正確有力、持續(xù)有效。
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